يعتمد طبخ سكر العنب على تبلور التبريد بعد تبخر الفراغ. بعد إضافة بلورات البذور ، استخدم الفراغ لضبط درجة حرارة التبخر ، والتحكم الفائق ، والتحكم في نمو البلورة وهطول الأمطار في نوى البلورة ، ويضيف باستمرار محلول غير مشبع لتكملة كمية المذاب لجعل البلورات تنمو. يشتمل الجهاز بأكمله على أربعة أجزاء: غرفة التدفئة ، وغرفة التبخر ، وغرفة فصل الغاز السائل ، والمحرض. المحرض هو شفرة مدفوعة لتعزيز تداول محلول السكر.
يمكن تطبيق نظام طبخ سكر العنب الفراغ في إنتاج DAH.